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Name: Martin Liefeith
Wohnort: Davos/Schweiz
Beruf: Gourmet Koch 15 Gault-Millau-Punkte.

saarbrueckentrikot:

Martin, Gourmet Koch ist nicht einfach ein Job am Kochherd, sondern erfordert hochkonzentriertes Arbeiten und dies über Stunden hinweg. Wenn du auf Betriebstemperatur bist beträgt dein Puls schon einmal um die 180 Schläge. Wie sieht dein täglicher Arbeitsablauf aus?

Martin:

Meine Aufgabe im Waldhotel Davos ist die Position als Küchendirektor.
Das heisst die Aufsicht über 2 Küchen die sich in die Hauptküche und das Gourmetrestaurant unterteilt.
Die Hauptküche ist für das gesamte Haus – Roomservice, Frühstück, Restaurant Mittag und Abend, Bar und Mitarbeiterverpflegung zuständig. Mein Tag fängt zwischen 7.30 und 8.30 Uhr an. Die Abläufe bestehen in Meetings mit der Hauptküche, Warenkontrolle, Rundgang über das Frühstücksbuffet und Meeting mit der Direktion und dem F&B Manager. Dann findet die Besprechung im Gourmetrestaurant statt und das Vorbereiten meines eigenen Postens des Sauciers. Dort bereite ich mich mit dem Team auf den Abendservice vor. Man kann sagen, dass die Position als Küchendirektor sehr viel Engagement und Einsatz, sowie Führungsqualitäten und Wissen braucht. Es kommt nicht selten vor das man zwischen 12 und 18 Stunden arbeitet. In meiner Freizeit verbringe ich gern die Zeit mit neuen Ideen für das Gourmetrestaurant zu erarbeiten.

saarbrueckentrikot:

Du bist aus dem Beau Rivage Interlaken mit 15 Gault Millau Punkte nach Davos.
Welche Ziele verfolgst du in Davos?

Martin:

Das Ziel im Waldhotel Davos ist es in den kommenden Jahren 17 Punkte und einen Stern zu er kochen. Daneben ist es immer mein Bestreben sich selbst zu verbessern und ein gutes Team mit lang bleibenden Mitarbeitern aufzubauen.

saarbrueckentrikot:

Du bist sozial sehr engagiert, nebst als aktives Mitglieder der Cuisine sans frontières in Südamerika unterwegs, treibst du deine Projekte im ehemaligen Jugoslawien mit deiner ganzen Energie voran. Welches deiner Projekte ist dir besonders ans Herz gewachsen und wie kann man dich bei den Projekten unterstützen?

Martin:

Besonders ans Herz gewachsen ist die Schule in Koronice/Kosovo. Die Zustände für die Kinder sind miserabel und die Schulausstattung schlecht. Deshalb haben wir 2008 einen Fußballplatz gebaut und im darauf folgenden Jahr die Schultoilette komplett saniert. Sport insbesondere Fussball hat die Möglichkeit Kindern einen Freizeitwert zu schaffen und darüber hinaus dem Dorf die Möglichkeit zur Gründung einer eigenen Mannschaft zu bieten.
Für die Zukunft möchten wir gern die Schule sanieren mit neuen Tischen, Tafeln, Stühlen und einer Heizung. Der Zustand ist schlimmer als man es sich vorstellen kann. Ich habe selbst in Borbon- Kolumbien bessere Schulen von innen gesehen als es sich in Koronice darstellt.
Wir suchen eine Schulausstattung für eine Grösse von 5 Klassenzimmern. Fussboden und Wände müssen auch dringen erneuert werden, so dass sich eine Woche im Kosovo mit Freiwilligen Facharbeitern lohnen würde.

saarbrueckentrikot:

Als wir das letzte Mal telefoniert haben, warst du auf dem Weg zum WM Vorbereitungsspiel Deutschland vs. Bosnien in Frankfurt. Wo hast du bisher, ausser in deinem Restaurant, deine beste Rostwurst verspeist.

Martin:

Die beste Rostbratwurst ist man natürlich in Nordhausen Thüringen, meiner alten Heimatstadt. Es ist wirklich ein Erlebnis und geschmacklich einzigartig

Muss auf Schiffen der Ofen, in dem die Brötchen gebacken werden immer links stehen, bloß weil da Backbord ist?

Martin:

So ist es. Würde er rechts stehen würden die Brötchen nur links backen. Zudem hätte dann der Koch Hochwasser an der Hose.